Optimización del Overrun (aireado), del rendimiento, de los sólidos solubles y los costos de un helado mediante el diseño de mezclas. - Beltrán-Jimenez, Sebastián Steven; Monsalve-Estrada, Nancy Yolanda; López-Muñoz, Luis Gilberto; Gómez-Reina, Miguel Ángel; Ospina-Ladino, María Cristina (Journal of Economic & Social Science Research (JESSR), 2023)