Efecto del remojo con acido citrico, acido ascorbico y sorbato de potasio en la calidad fisicoquimica y microbiologica de jaca minimamente procesada Effect of soaking conditions with citric acid, ascorbic acid and potassium sorbate on the physicochemical and microbiological quality of minimally processed jackfruit - Ulloa, J.A.; Aguilar-Pusian, J.R.; Rosas-Ulloa, P.; del C. Galavíz-Ortíz, K.M.; Ulloa-Rangel, B.E. (CyTA: Journal of Food, 2010)