COMPOSIÇÃO DE POLPA E CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria jaboticaba (Vell.)Berg) E ELABORAÇÃO DE GELEIA ADICIONADA DE FIBRAS.
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| Title: | COMPOSIÇÃO DE POLPA E CASCA DE JABUTICABA (Myrciaria jaboticaba (Vell.)Berg) E ELABORAÇÃO DE GELEIA ADICIONADA DE FIBRAS. |
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| Alternate Title: | PULP AND PEEL JABUTICABA (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg) COMPOSITION AND PREPARATION OF JELLY ADDED FIBER. |
| Authors: | DA SILVA, LUCIANA ALVES1, GONÇALVES, RODRIGO THIBES2, SANTOS, SUELEN SIQUEIRA DOS3 suelensiqueira.eng@gmail.com, DE ALMEIDA-COUTO, JÉSSICA MARIA FERREIRA4, PINEDO, ROSALINDA ARÉVALO5 |
| Source: | Brazilian Journal of Surgery & Clinical Research. dez2016-fev2017, Vol. 17 Issue 2, p32-37. 6p. |
| Abstract (English): | The development of products with the use of waste from own raw material (peel) is an excellent alternative source of natural fiber and at the same time collaborating with the impact of the environment. The jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg). fruitful family Myrtaceae, is consumed fresh, in the form of jams, juices and jams, enhancing the flavor and improving the functional quality. The aim of this study was to evaluate the physicochemical, proximate and mineral composition of the pulp, peel and jabuticaba jelly. We determined the physicochemical characteristics of the pulp and peel, and proximate and mineral composition of jabuticaba peel, and preparation of jellies pulp with addition of 2, 3 and 4% of dry bark jabuticaba that is rich in dietary fiber. The fraction of jabuticaba presents itself as a potential source of fiber and minerals, in addition to providing added value to the product. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Portuguese): | A elaboração de produtos com a utilização de resíduos da própria matéria prima, como a casca, por exemplo, é uma excelente alternativa como fonte de fibra natural e ao mesmo tempo colabora com o impacto ao meio ambiente. A Jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg), frutífera da família Myrtaceae, é uma fruta consumida in natura, na forma de geleias, sucos e compotas, realçando o sabor e melhorando a qualidade funcional. O objetivo do trabalho foi realizar a caracterização físico- química, composição centesimal e mineral, da polpa, casca e geleia de jabuticaba. Foram determinadas as características físico-químicas da polpa e casca, e composição centesimal e mineral da casca de jabuticaba, e elaboração e análise sensorial de geleias de polpa com adição de 2, 3 e 4% de casca seca de jabuticaba que é rica em fibra alimentar. A fração da casca de jabuticaba se apresenta como fonte potencial de fibras e minerais, além de agregar valor ao produto. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
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| Database: | MedicLatina |
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