Actividad antioxidante y quelante de sistemas hidrocoloides mixtos formados por hidrolizados proteicos de Phaseolus vulgaris endurecido y goma modificada de flamboyán (Delonix regia). - Gallegos Tintoré, Santiago; Guzmán Mendez, Beatriz Eugenia; Jaramillo Flores, María Eugenia; Chel Guerreo, Luis; Betancur Ancona, David (Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2021)