Optimization of lipid profile and hardness of low-fat mortadella following a sequential strategy of experimental design.
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| Title: | Optimization of lipid profile and hardness of low-fat mortadella following a sequential strategy of experimental design. |
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| Authors: | Saldaña E; 1Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP 13418-900 Brazil., Siche R; 2Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Av. Juan Pablo II s/n. Ciudad Universitaria, Trujillo, Peru., da Silva Pinto JS; 1Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP 13418-900 Brazil., de Almeida MA; 1Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP 13418-900 Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Universidade Federal de São Carlos - Campus Lagoa do Sino, Rodovia Lauri Simões de Barros, km 12, SP-189, Buri, SP 18290-000 Brazil., Rios-Mera J; 1Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP 13418-900 Brazil., Contreras-Castillo CJ; 1Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição (LAN), Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' (ESALQ), Universidade de São Paulo (USP), Piracicaba, SP 13418-900 Brazil. |
| Source: | Journal of food science and technology [J Food Sci Technol] 2018 Feb; Vol. 55 (2), pp. 811-820. Date of Electronic Publication: 2018 Jan 05. |
| Publication Type: | Journal Article |
| Journal Info: | Publisher: Springer (India) Country of Publication: India NLM ID: 0056471 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Print ISSN: 0022-1155 (Print) Linking ISSN: 00221155 NLM ISO Abbreviation: J Food Sci Technol Subsets: PubMed not MEDLINE |
| Database: | MEDLINE Ultimate |
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