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Interactions of preservatives in meat processing: Formation of carcinogenic compounds, analytical methods, and inhibitory agents.

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Title: Interactions of preservatives in meat processing: Formation of carcinogenic compounds, analytical methods, and inhibitory agents.
Authors: Molognoni L; Laboratório Federal de Defesa Agropecuária, Seção Laboratorial Avançada em Santa Catarina (SLAV/SC/LFDA/RS), Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, São José, SC 88102-600, Brazil; Instituto Catarinense de Sanidade Agropecuária (ICASA), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil; Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil., Daguer H; Laboratório Federal de Defesa Agropecuária, Seção Laboratorial Avançada em Santa Catarina (SLAV/SC/LFDA/RS), Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, São José, SC 88102-600, Brazil. Electronic address: heitor.daguer@agricultura.gov.br., Motta GE; Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil., Merlo TC; Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Universidade de São Paulo (USP), Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP 13418-900, Brazil., Lindner JD; Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC 88034-001, Brazil. Electronic address: juliano.lindner@ufsc.br.
Source: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2019 Nov; Vol. 125, pp. 108608. Date of Electronic Publication: 2019 Aug 06.
Publication Type: Journal Article; Research Support, Non-U.S. Gov't; Review
Journal Info: Publisher: Published on behalf of the Canadian Institute of Food Science and Technology by Elsevier Applied Science Country of Publication: Canada NLM ID: 9210143 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-7145 (Electronic) Linking ISSN: 09639969 NLM ISO Abbreviation: Food Res Int Subsets: MEDLINE
Database: MEDLINE Ultimate
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ISSN:1873-7145
DOI:10.1016/j.foodres.2019.108608