Effect of the smoking using Brazilian reforestation woods on volatile organic compounds, lipid oxidation, microbiological and hedonic quality of bacons during shelf life.
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| Title: | Effect of the smoking using Brazilian reforestation woods on volatile organic compounds, lipid oxidation, microbiological and hedonic quality of bacons during shelf life. |
|---|---|
| Authors: | Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., da Cruz Antonio J; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Savian TV; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Villegas C; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Dargelio MDB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., da Silva Pinto JS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Alencar SM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Rodrigues ALR; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Calle Ancash s/n, 18001 Moquegua, Peru., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br. |
| Source: | Meat science [Meat Sci] 2020 Jun; Vol. 164, pp. 108110. Date of Electronic Publication: 2020 Mar 07. |
| Publication Type: | Journal Article |
| Journal Info: | Publisher: Elsevier Country of Publication: England NLM ID: 101160862 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-4138 (Electronic) Linking ISSN: 03091740 NLM ISO Abbreviation: Meat Sci Subsets: MEDLINE |
| Database: | MEDLINE Ultimate |
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