Relationship between volatile organic compounds, free amino acids, and sensory profile of smoked bacon.
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| Title: | Relationship between volatile organic compounds, free amino acids, and sensory profile of smoked bacon. |
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| Authors: | Merlo TC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Lorenzo JM; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain; Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, Spain., Saldaña E; Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de Moquegua (UNAM), Moquegua, Peru., Patinho I; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Oliveira AC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Menegali BS; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil., Selani MM; Centro de Ciências da Natureza, Campus Lagoa do Sino, Universidade Federal de São Carlos, Rod. Lauri Simões de Barros, km 12, Buri, SP, Brazil., Domínguez R; Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Parque Tecnolóxico de Galicia, San Cibrán das Viñas, Rúa Galicia N 4, Ourense, Spain., Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz', Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Av. Pádua Dias, 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br. |
| Source: | Meat science [Meat Sci] 2021 Nov; Vol. 181, pp. 108596. Date of Electronic Publication: 2021 Jun 05. |
| Publication Type: | Journal Article |
| Journal Info: | Publisher: Elsevier Country of Publication: England NLM ID: 101160862 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-4138 (Electronic) Linking ISSN: 03091740 NLM ISO Abbreviation: Meat Sci Subsets: MEDLINE |
| Database: | MEDLINE Ultimate |
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