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Deciphering microbial communities of three Savoyard raw milk cheeses along ripening and regarding the cheese process.

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Title: Deciphering microbial communities of three Savoyard raw milk cheeses along ripening and regarding the cheese process.
Authors: Lecaudé C; CERAQ, Centre de ressources pour l'agriculture de qualité et de montagne, 40 Rue du Terraillet, 73190 Saint-Baldoph, France. Electronic address: cresciense.lecaude@ceraq.fr., Orieux N; ENILV, Ecole Nationale des industries du lait et de la viande, 212Rue Anatole France, 74800 La Roche-sur-Foron, France., Chuzeville S; ACTALIA, Centre technique d'expertise agroalimentaire, Division d'expertise analytique sur le lait et les produits laitiers, 419 Rte des Champs Laitiers, 74800 Eteaux, France., Bertry A; ACTALIA, Centre technique d'expertise agroalimentaire, Division d'expertise analytique sur le lait et les produits laitiers, 419 Rte des Champs Laitiers, 74800 Eteaux, France., Coissac E; Université Grenoble Alpes, Université Savoie Mont-Blanc, CNRS, LECA, Laboratoire d'Ecologie Alpine, 38000 Grenoble, France., Boyer F; Université Grenoble Alpes, Université Savoie Mont-Blanc, CNRS, LECA, Laboratoire d'Ecologie Alpine, 38000 Grenoble, France., Bonin A; Université Grenoble Alpes, Université Savoie Mont-Blanc, CNRS, LECA, Laboratoire d'Ecologie Alpine, 38000 Grenoble, France., Colomb-Boeckler N; ACTALIA, Centre technique d'expertise agroalimentaire, Division d'expertise analytique sur le lait et les produits laitiers, 419 Rte des Champs Laitiers, 74800 Eteaux, France., Mathieu B; Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, 28 Rue Louis Haase, 74230 Thônes, France., Recour M; Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, 28 Rue Louis Haase, 74230 Thônes, France., Vindret J; sifa syndicat interprofessionnel du fromage abondance, 16 chemin d'Hirmentaz, 74200 Thonon-les-Bains, France., Pignol C; Savoicime, Syndicat Interprofessionnel de la Tomme de Savoie, 10 Allée Jules Vernes, 74150 Rumilly, France., Romand S; Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, 28 Rue Louis Haase, 74230 Thônes, France., Petite C; Syndicat Interprofessionnel de la Tome des Bauges, Rue Henri Bouvier, 73630 Le Chatelard, France., Taberlet P; Université Grenoble Alpes, Université Savoie Mont-Blanc, CNRS, LECA, Laboratoire d'Ecologie Alpine, 38000 Grenoble, France., Charles C; CERAQ, Centre de ressources pour l'agriculture de qualité et de montagne, 40 Rue du Terraillet, 73190 Saint-Baldoph, France., Bel N; ACTALIA, Centre technique d'expertise agroalimentaire, Division d'expertise analytique sur le lait et les produits laitiers, 419 Rte des Champs Laitiers, 74800 Eteaux, France., Hauwuy A; CERAQ, Centre de ressources pour l'agriculture de qualité et de montagne, 40 Rue du Terraillet, 73190 Saint-Baldoph, France.
Source: International journal of food microbiology [Int J Food Microbiol] 2024 Jun 16; Vol. 418, pp. 110712. Date of Electronic Publication: 2024 Apr 27.
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