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Deciphering Rind Color Heterogeneity of Smear-Ripened Munster Cheese and Its Association with Microbiota.

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Title: Deciphering Rind Color Heterogeneity of Smear-Ripened Munster Cheese and Its Association with Microbiota.
Authors: Martin AJ; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Revol-Junelles AM; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Petit J; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Gaiani C; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Leyva Salas M; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Nourdin N; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Khatbane M; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Mafra de Almeida Costa P; Instituto Federal Catarinense, Campus Concórdia, Rodovia SC 283, Km 17, Concórdia 89703-720, SC, Brazil., Ferrigno S; INRIA Nancy-Grand Est, Institut Elie Cartan de Lorraine (IECL), Equipe BIology, Genetics and Statistics (BIGS), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Ebel B; Laboratoire Réactions et Génie des Procédés, Université de Lorraine, CNRS UMR 7274, F-54518 Vandoeuvre les Nancy, France., Schivi M; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Elfassy A; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Mangavel C; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France., Borges F; Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules (LIBio), Université de Lorraine, F-54000 Nancy, France.
Source: Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2024 Jul 16; Vol. 13 (14). Date of Electronic Publication: 2024 Jul 16.
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