Exploring acylated anthocyanin-based extracts as a natural alternative to synthetic food dyes: Stability and application insights.
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| Title: | Exploring acylated anthocyanin-based extracts as a natural alternative to synthetic food dyes: Stability and application insights. |
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| Authors: | Pereira AR; Laboratório Associado para a Química Verde - REQUIMTE, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal., Fernandes VC; REQUIMTE/LAQV, Instituto Superior de Engenharia do Porto, Instituto Politécnico do Porto, Porto, Portugal, Rua Dr. António Bernardino de Almeida, 431, 4249-015 Porto, Portugal., Delerue-Matos C; REQUIMTE/LAQV, Instituto Superior de Engenharia do Porto, Instituto Politécnico do Porto, Porto, Portugal, Rua Dr. António Bernardino de Almeida, 431, 4249-015 Porto, Portugal., de Freitas V; Laboratório Associado para a Química Verde - REQUIMTE, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal., Mateus N; Laboratório Associado para a Química Verde - REQUIMTE, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal., Oliveira J; Laboratório Associado para a Química Verde - REQUIMTE, Departamento de Química e Bioquímica, Faculdade de Ciências, Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal. Electronic address: jsoliveira@fc.up.pt. |
| Source: | Food chemistry [Food Chem] 2024 Dec 15; Vol. 461, pp. 140945. Date of Electronic Publication: 2024 Aug 20. |
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