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Medium Complexity Modulates Kefiran Yield and Thermal Stability in Whey-Based Fermentations: Insights from Systematic Supplementation and Comprehensive Physicochemical Characterization.

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Title: Medium Complexity Modulates Kefiran Yield and Thermal Stability in Whey-Based Fermentations: Insights from Systematic Supplementation and Comprehensive Physicochemical Characterization.
Authors: Martínez V; Escuela de Ingeniería en Biotecnología, Centro de Biotecnología de los Recursos Naturales (CENBIO), Universidad Católica del Maule, Avda. San Miguel 3605, Talca 3466706, Chile.; Doctorado en Biotecnología Traslacional (DBT), Universidad Católica del Maule, Avda. San Miguel 3605, Talca 3466706, Chile., Arto-Paz F; Doctorado en Biotecnología Traslacional (DBT), Universidad Católica del Maule, Avda. San Miguel 3605, Talca 3466706, Chile., Mamani M; Centro de Investigación de Estudios Avanzados del Maule, Vicerrectoría de Investigación y Postgrado, Universidad Católica del Maule, Avda. San Miguel 3605, Talca 3466706, Chile., Castro RI; Laboratorio Multidisciplinario de Investigación en Agroindustria, Carrera de Ingeniería en Construcción, Instituto de Ciencias Aplicadas, Universidad Autónoma de Chile, Talca 3467987, Chile., Moris S; Centro de Investigación de Estudios Avanzados del Maule, Vicerrectoría de Investigación y Postgrado, Universidad Católica del Maule, Avda. San Miguel 3605, Talca 3466706, Chile., González DM; Instituto de Química, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (Campus Curauma), Valparaíso 2340000, Chile., Valdés C; Centro de Investigación de Estudios Avanzados del Maule, Vicerrectoría de Investigación y Postgrado, Universidad Católica del Maule, Avda. San Miguel 3605, Talca 3466706, Chile.
Source: Polymers [Polymers (Basel)] 2026 May 09; Vol. 18 (10). Date of Electronic Publication: 2026 May 09.
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