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Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Cookies Formulated with Canola Oil-Based Oleogels and Mesquite Flour.

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Title: Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Cookies Formulated with Canola Oil-Based Oleogels and Mesquite Flour.
Authors: Meirama-Ross K; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Gallegos-Infante JA; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Rocha-Guzmán NE; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Morales-Contreras BE; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., González-Herrera SM; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Pensáben-Esquivel M; TecNM/Instituto Tecnológico de Durango, Durango 34080, Durango, Mexico., Carmona-García R; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, San Juan Bautista Tuxtepec 68350, Oaxaca, Mexico., Sayago-Ayerdi SG; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico., Cardenas-Castro AP; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico.
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