Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Cookies Formulated with Canola Oil-Based Oleogels and Mesquite Flour.
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| Title: | Physicochemical, Textural, and Sensory Properties of Cookies Formulated with Canola Oil-Based Oleogels and Mesquite Flour. |
|---|---|
| Authors: | Meirama-Ross K; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Gallegos-Infante JA; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Rocha-Guzmán NE; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Morales-Contreras BE; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., González-Herrera SM; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico., Pensáben-Esquivel M; TecNM/Instituto Tecnológico de Durango, Durango 34080, Durango, Mexico., Carmona-García R; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tuxtepec, San Juan Bautista Tuxtepec 68350, Oaxaca, Mexico., Sayago-Ayerdi SG; Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Tepic, Av. Tecnológico No 2595, Col. Lagos del Country, Tepic 63175, Nayarit, Mexico., Cardenas-Castro AP; Laboratorio Nacional Conahcyt de Apoyo a la Evaluación de Productos Bióticos (LaNAEPBi), Unidad de Servicio, Tecnológico Nacional de México/I.T. de Durango (TecNM/ITD), Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Durango 34080, Durango, Mexico. |
| Source: | Foods (Basel, Switzerland) [Foods] 2026 Jun 08; Vol. 15 (12). Date of Electronic Publication: 2026 Jun 08. |
| Publication Type: | Journal Article |
| Journal Info: | Publisher: MDPI AG Country of Publication: Switzerland NLM ID: 101670569 Publication Model: Electronic Cited Medium: Print ISSN: 2304-8158 (Print) Linking ISSN: 23048158 NLM ISO Abbreviation: Foods Subsets: PubMed not MEDLINE |
| Database: | MEDLINE Ultimate |
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