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Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial.

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Title: Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial.
Description: El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios.
Authors: Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando
Resource Type: eBook.
Subjects: Intermolecular forces, Molecular dynamics, Proteins--Industrial applications
Categories: TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science / Chemistry & Biotechnology
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