Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial.
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| Title: | Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial. |
|---|---|
| Description: | El libro «Fundamentos de interacciones intermoleculares de proteínas de interés industrial» es una herramienta para el aprendizaje en la fundamentación de interacciones intermoleculares y la capacidad de las proteínas para formar sistemas dispersos (emulsiones, espumas y geles) al estar en presencia de otras moléculas como el agua, los lípidos y los carbohidratos. Su objetivo está enfocado en establecer conceptos básicos para su implementación y estructuración de productos alimentarios. |
| Authors: | Solanilla Duque, José Fernando, Bravo Gómez, Jesús Eduardo, Roa Acosta, Diego Fernando |
| Resource Type: | eBook. |
| Subjects: | Intermolecular forces, Molecular dynamics, Proteins--Industrial applications |
| Categories: | TECHNOLOGY & ENGINEERING / Food Science / Chemistry & Biotechnology |
| Database: | eBook Collection (EBSCOhost) |
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