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Tratamientos de curación en la elaboración de productos cárnicos : Técnicas, procesos, útiles y herramientas. /

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Bibliographic Details
Main Author: Rodríguez Caeiro, María José
Format: Book
Language: Spanish
Published: Ideas propias, 2004.
Subjects:
Microbiología > Alimentos
Alimentos > Microorganismos
Microbiología > Esterilización
Notas Contenido:
  • Productos cárnicos curados y salazones, microbiologia y tecnología
  • EL ahumado
  • Influencia y aplicación del calor en los productos cárnicos, escladad, cocción, pasteurización y esterilización
  • Coservas de carne y productos cárnicos. el enlatado
  • Microbiología de otros productos tratados por el calor
  • Enmohecimiento y florecido o desempeñado
  • Influencia del envasado sobre la flora microbiana

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