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unidad formativa UF1283 del certificado de profesionalidad con ejercicios prácticos resueltos
Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos utilizados en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en las fábricas de helados -- Mantenimiento de las instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- La elaboración de la horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de los helados -- Anexo 1. real decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar -- Anexo 2. norma de calidad del yogur -- Anexo 3. reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa -- Ejercicios prácticos resueltos