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    non sort: El
    title: arte de la fermentación
    sub title: una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo
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    name part: Katz, Sandor Ellix
    name part: 1962-
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    name part: Pollan, Michael
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    name part: Pareja, Alejandro
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      place term: Madrid
    publisher: Gaia Ediciones
    date issued: 2016
    edition: Primera edición
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 540 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: La fermentación como fuerza coevolutiva -- Beneficios prácticos de la fermentación -- Conceptos y materiales básicos -- La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles vinos y sidras -- La fermentación de verduras (y de algunas frutas) --La fermentación de bebidas tónicas agrias -- La fermentación láctea -- La fermentación de cereales y de tubérculos -- Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales -- Cultivos a base de mohos -- Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos -- La fermentación de la carne, el pescado y los huevos -- Consideraciones para las empresas comerciales -- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación
  target audience: general
  note: Sandor Ellix Katz ; prólogo de Michael Pollan ; traducción Alejandro Pareja.
  note: Incluye glosario e índice temático
  note: Título original: The art of fermentation
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    topic: Fermentación
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    topic: Microbiología de alimentos
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    topic: Fermentación láctica
  classification: 664.024 K197a
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      title: Colección salud natural
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      title: The art of fermentation
  identifier: 9788484455646
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 190313
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    record identifier: 000099500
    language of cataloging:
      language term: spa