http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo
La fermentación como fuerza coevolutiva -- Beneficios prácticos de la fermentación -- Conceptos y materiales básicos -- La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles vinos y sidras -- La fermentación de verduras (y de algunas frutas) --La fermentación de bebidas tónicas agrias -- La fermentación láctea -- La fermentación de cereales y de tubérculos -- Fermentación de cervezas y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales -- Cultivos a base de mohos -- Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos -- La fermentación de la carne, el pescado y los huevos -- Consideraciones para las empresas comerciales -- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación
Sandor Ellix Katz ; prólogo de Michael Pollan ; traducción Alejandro Pareja.
Título original: The art of fermentation