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propiedades, conservación y manipulación
Composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos -- Control de calidad de los alimentos -- Operaciones básicas en industrias alimentarias: procesos tecnológicos industriales -- Tecnología culinaria -- Etiquetado nutricional
Eva María Valero Blanco, Balbina Roldán Rojas, Mª Ángeles Ortega de la Torre.