http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
xxx, 462 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Introducción al HACCP y su papel en el control de la seguridad alimentaria -- Planificación y preparación para lograr una gestión de la seguridad alimentaria eficaz -- Los peligros, su importancia y control -- Requisitos previos para la seguridad alimentaria: PRP Y PRP operativos -- Diseñando la seguridad alimentaria -- Cómo realizar un estudio HACCP -- Implementación, verificación y mantenimiento para una gestión permanente de riesgos -- Aplicaciones del HACCP en diferentes sectores alimentarios
Sara Mortimore, Carol Wallace ; prefacio de William H. Sperber ; traducido por Blas Borde Lekona.
Título original: HACCP. A practical approach
Incluye referencias bibliográficas e índice alfabético
Análisis de peligros y puntos críticos de control (sistema de seguridad alimentaria)