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Enciclopedia de la carne y de los productos cárnicos
Volumen 1. Producción de carne. De la matanza tradicional al moderno matadero. Transformación del músculo en carne. Contaminación y alteraciones de carne y despojos. APPCC como herramienta de inspección de carnes y despojos. Almacenamiento y conservación de la carne y de los productos cárnicos. Calidad sensorial y nutricional de la carne. Organización y ventas. Los condimentos aditivos. El comercio minorista de la carne. Industrias cárnicas de transformación. Economía de la elaboración de productos cárnicos. Productos cárnicos crudos y crudos curados. Productos cárnicos tratados por el calor. Otros productos de origen animal. Microbiología en general y conservación de los productos cárnicos. Control y normalización en la industria cárnica -- Volumen 2. Industrias cárnicas de transformación