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    title: Enciclopedia de la carne y de los productos cárnicos
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    name part: Bejarano, S. Martín
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      role term: coordinador
  type of resource: text
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      place term: Plasencia, Cáceres
    publisher: Ediciones Martin y Macias
    date issued: D.L. 2001
    date issued: 2001
    issuance: monographic
  language:
    language term: spa
  physical description:
    extent: 2 volúmenes : ilustraciones ; 25 cm.
  table of contents: Volumen 1. Producción de carne. De la matanza tradicional al moderno matadero. Transformación del músculo en carne. Contaminación y alteraciones de carne y despojos. APPCC como herramienta de inspección de carnes y despojos. Almacenamiento y conservación de la carne y de los productos cárnicos. Calidad sensorial y nutricional de la carne. Organización y ventas. Los condimentos aditivos. El comercio minorista de la carne. Industrias cárnicas de transformación. Economía de la elaboración de productos cárnicos. Productos cárnicos crudos y crudos curados. Productos cárnicos tratados por el calor. Otros productos de origen animal. Microbiología en general y conservación de los productos cárnicos. Control y normalización en la industria cárnica -- Volumen 2. Industrias cárnicas de transformación
  target audience: general
  note: coordinador S. Martín Bejarano.
  subject:
    topic: Industria y comercio de la carne
  subject:
    topic: Productos de la carne
  subject:
    topic: Carne
    topic: Preservación
  subject:
    topic: Microbiología de la carne
  classification: 664.9 E561e
  identifier: 848526309X
  identifier: 8485263103
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 200617
    record change date: 20260706163825.0
    record identifier: 000104649
    language of cataloging:
      language term: spa