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291 páginas : ilustraciones, fotografías ; 24 cm.
El sacrificio de los animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de disposiciones legales
Eberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lortzing ; traductor Oscar Dignoes Torres-Quevedo.
Título original: Fleisch- und Wurstwaren - hausgemacht
Incluye referencias bibliográficas e índices