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    title: Elaboración casera de carne y embutidos
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    name part: Schiffner, Eberhard
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    name part: Torres-Quevedo, Oscar Dignoes
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      place term: España
    publisher: Acribia
    date issued: 2016
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    language term: ger
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    extent: 291 páginas : ilustraciones, fotografías ; 24 cm.
  table of contents: El sacrificio de los animales -- Valoración de la carne -- Fundamentos de microbiología -- Maduración y putrefacción de la carne -- Despiece de la canal -- Las tripas -- Embutido crudo -- Embutidos cocidos -- Embutidos escaldados -- Productos curados de larga duración -- Productos cárnicos curados y cocidos -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos -- Condimentos -- Intoxicaciones alimentarias -- Mataderos y salas de despiece no industriales -- Selección de disposiciones legales
  target audience: specialized
  note: Eberhard Schiffner, Klaus Oppel, Dietrich Lortzing ; traductor Oscar Dignoes Torres-Quevedo.
  note: Título original: Fleisch- und Wurstwaren - hausgemacht
  note: Incluye referencias bibliográficas e índices
  subject:
    topic: Embutidos
  subject:
    topic: Procesamiento de carne
  subject:
    topic: Carne
    topic: Preservación
  classification: 641.36 S333e
  related item:
    title info:
      title: Fleisch- und Wurstwaren - hausgemacht
  identifier: 978420008042
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 200915
    record change date: 20260706163854.0
    record identifier: 000104986
    language of cataloging:
      language term: spa