Manual del experto : el cortador y el sommelier del jamón : claves de la calidad, el corte y la cata del jamón /
En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resu...
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| Format: | Book |
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English Spanish |
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| 100 | 1 | |a Ventanas Barroso, Jesús |e autor | |
| 245 | |a Manual del experto : |b el cortador y el sommelier del jamón : claves de la calidad, el corte y la cata del jamón / |c Jesús Ventanas Barroso, Antonio Silva Rodríguez. | ||
| 264 | |a España : |b Díaz de santos |c 2022 | ||
| 300 | |a 225 páginas : |b ilustraciones a color, fotografías ; |c 24 cm. | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 520 | |a En los últimos años hay un creciente interés por el jamón curado en un amplio espectro de personas que se dedican a su producción, elaboración, corte o servicio, o a las que simplemente les gusta deleitarse con este exquisito producto, pero que, por su nivel de formación científico-técnica, les resulta complicado iniciarse y profundizar en su conocimiento. El objetivo principal de este manual es facilitar la formación tanto a (1) los cortadores que empiezan o que desean mejorar su estatus profesional y seguir avanzando; (2) a los sommeliers y restauradores que deben cuidar el servicio del jamón y convertirse en verdaderos prescriptores del producto; (3) así como a las personas que trabajan en empresas del sector jamonero (especialmente a los maestros jamoneros, y los encargados de la calidad o del marketing); (4) a los que se dedican al emergente Turismo gastronómico del jamón; y (5), a los consumidores gourmet que están interesados en los productos tradicionales de calidad diferenciada. | ||
| 650 | 2 | 7 | |2 Armarc |a Carne |x Procesamiento |
| 650 | 2 | 7 | |2 Armarc |a Carne |x Preservación |
| 650 | 1 | 7 | |2 Armarc |a Jamón |
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