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| LEADER |
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CO-BoSNA |
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ta |
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| 020 |
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| 040 |
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|a CO-BoSNA
|b spa
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| 082 |
0 |
4 |
|a 664.06
|b C828m
|2 23
|
| 100 |
1 |
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|a Cortés, Claudia
|e Autor
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| 245 |
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|a Modificando la textura de los alimentos :
|b Manual de uso de los hidrocoloides /
|c Claudia Cortés, Núria Cubero, Laura Gómez, Albert Monferrer
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| 250 |
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|a Segunda edición
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| 264 |
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|a España :
|b Ediciones Díaz de Santos,
|c 2022
|
| 264 |
|
4 |
|c © 2023
|
| 300 |
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|a x,194 páginas :
|b Fotografías a color;
|c 24 cm
|
| 336 |
|
|
|a texto
|2 rdacontent
|
| 337 |
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|
|a sin mediación
|2 rdamedia
|
| 338 |
|
|
|a volumen
|2 rdacarrier
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| 504 |
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|a Bibliografía: páginas 193-194
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| 505 |
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|a Hidrocoloides y textura -- Introducción a los hidrocoloides -- E-400 Alginatos -- E-406 Agar -- E-407 Carragenatos -- E-410, E-412, E-417, E-427 Galactomananos -- E-413 Goma tragacanto -- E-414 Goma arábiga -- E-415 Goma xantana -- E-416 Goma karaya -- E-418 Goma gellan -- E-425 Konjac -- E-440 Pectinas -- E-460i Celulosa microcristalina -- E-461, E-464, E-466 Celulosas modificadas -- E-1204 Pululano -- Guía para la selección de hidrocoloides
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| 520 |
3 |
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|a Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas, para que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Se trata de un texto eminentemente práctico, y está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 Armarc
|a Aditivos para alimentos
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| 650 |
2 |
7 |
|2 Armarc
|a Conservación de alimentos
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| 700 |
1 |
|
|a Cubero, Núria
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Gómez, Laura
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Monferrer, Albert
|e autor
|
| 942 |
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|2 ddc
|c BOOK
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| 952 |
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| 999 |
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