Modificando la textura de los alimentos : Manual de uso de los hidrocoloides /

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Bibliographic Details
Main Author:	Cortés, Claudia (Autor)
Other Authors:	Cubero, Núria (autor), Gómez, Laura (autor), Monferrer, Albert (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	© 2023
Edition:	Segunda edición
Subjects:	Aditivos para alimentos Conservación de alimentos
Notas Contenido:	Hidrocoloides y textura Introducción a los hidrocoloides E-400 Alginatos E-406 Agar E-407 Carragenatos E-410, E-412, E-417, E-427 Galactomananos E-413 Goma tragacanto E-414 Goma arábiga E-415 Goma xantana E-416 Goma karaya E-418 Goma gellan E-425 Konjac E-440 Pectinas E-460i Celulosa microcristalina E-461, E-464, E-466 Celulosas modificadas E-1204 Pululano Guía para la selección de hidrocoloides

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