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Modificando la textura de los alimentos : Manual de uso de los hidrocoloides /

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Bibliographic Details
Main Author: Cortés, Claudia (Autor)
Other Authors: Cubero, Núria (autor), Gómez, Laura (autor), Monferrer, Albert (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: © 2023
Edition: Segunda edición
Subjects:
Aditivos para alimentos
Conservación de alimentos
Notas Contenido:
  • Hidrocoloides y textura
  • Introducción a los hidrocoloides
  • E-400 Alginatos
  • E-406 Agar
  • E-407 Carragenatos
  • E-410, E-412, E-417, E-427 Galactomananos
  • E-413 Goma tragacanto
  • E-414 Goma arábiga
  • E-415 Goma xantana
  • E-416 Goma karaya
  • E-418 Goma gellan
  • E-425 Konjac
  • E-440 Pectinas
  • E-460i Celulosa microcristalina
  • E-461, E-464, E-466 Celulosas modificadas
  • E-1204 Pululano
  • Guía para la selección de hidrocoloides

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