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Microbiología de las frutas y las verduras frescas
Los microorganismos asociados a las frutas y verduras -- El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras -- La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras) -- La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección -- La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora? -- Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica -- La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor
editado por Karl R. Matthews ; traducción Emiliano J. Quinto Fernández.
Título original: Microbiology of fresh produce
incluye referencias bibliográficas e índice