rdf-syntax-grammar
mods:
  schema location: http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
  title info:
    title: Manual de servicio de restaurante-bar
  name:
    name part: Denia Valera, Ildefonso
  name:
    name part: Guerrero Moreno, Cristina
  name:
    name part: Jiménez Jiménez, José A.
  name:
    name part: Ballesteros Gozalo, Alejandro
  type of resource: text
  origin info:
    place:
      place term: mx^
    place:
      place term: México, D.F
    publisher: Editorial Limusa
    date issued: ©2008
    date issued: 2008
    copyright date: ^^^^
    edition: Segunda edición
    issuance: monographic
  language:
    language term: spa
  physical description:
    extent: 371 páginas : ilustraciones ; 28 cm.
  table of contents: Introducción al restaurante -- La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos -- El mobilirario y material de trabajo -- Mise en place y organización del rango -- Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- La comanda -- Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio -- Trinchado y desespinado -- Los vinos, su servicio -- El bar y su mise en place -- El servicio en el bar -- Iniciación a la cocktelería -- Buffets. Servicio de desayunos. Servicio de habitaciones -- Montaje de mesas especiales, banquetes y reuniones -- Decoración de mesas -- Menús y cartas -- Fondos y salsas, platos preparados a la vista del cliente -- Los postres y los quesos -- Organización del restaurante -- Beneficio y riesgo en las ventas -- Facturación y -- Reclamaciones: su resolución -- Inventario: bodeguilla del día -- Selección e instrucción del personal -- El cigarro puro
  target audience: general
  note: Ildefonso Denia Valera [y otros].
  note: incluye referencias bibliográficas
  subject:
    topic: Restaurantes
    topic: Administración
  subject:
    topic: Camareros
  subject:
    topic: Administración hotelera
  subject:
    topic: Servicios alimentarios
  subject:
    topic: Arte de servir la mesa
  subject:
    topic: Menú
  subject:
    topic: Facturas
  classification: 647.95 M294m
  identifier: 9789681871864
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 051017
    record change date: 20260706114536.0
    record identifier: 000009316