http://www.loc.gov/mods/v3 http://www.loc.gov/standards/mods/v3/mods-3-2.xsd
Introducción al restaurante -- La brigada. Relaciones del comedor con otros departamentos -- El mobilirario y material de trabajo -- Mise en place y organización del rango -- Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros -- La comanda -- Servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas, buffet de servicio -- Trinchado y desespinado -- Los vinos, su servicio -- El bar y su mise en place -- El servicio en el bar -- Iniciación a la cocktelería -- Buffets. Servicio de desayunos. Servicio de habitaciones -- Montaje de mesas especiales, banquetes y reuniones -- Decoración de mesas -- Menús y cartas -- Fondos y salsas, platos preparados a la vista del cliente -- Los postres y los quesos -- Organización del restaurante -- Beneficio y riesgo en las ventas -- Facturación y -- Reclamaciones: su resolución -- Inventario: bodeguilla del día -- Selección e instrucción del personal -- El cigarro puro