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Saberes & sabores del pacífico colombiano
Biodiversidad, cocina e identidad en el pacífico colombiano
la cocina tradicional de Tumaco, Nariño y Buenaventura, Valle del Cauca
Fundación Activos Culturales Afro (ACUA)
129 páginas : fotografías a color ; 24 cm + 1 CD-ROM (12 cm)
La obra cuenta cómo las cocinas de los puertos de Buenaventura y Tumaco tienen una profunda relación con el mar, los esteros, manglares y ríos, selvas, bosques y áreas de cultivo. Además, que están regidas por el respeto y reciprocidad con la naturaleza. La cocina es el encuentro con otras familias en torno al fogón: la música, los relatos, las canciones, los bailes y las bromas aparecen de manera espontánea. La sazón de los alimentos se complementa con el sabor de cocineras y cocineros con técnicas adquiridas desde la niñez y productos que tienen en sus territorios.
El territorio, la población y la producción de alimentos -- Cocinando y dialogando -- Patrimonio cultural y natural en la cocina del pacífico -- La cocina esclavizada y la cocina libre -- La cocina actual -- Alimentos que dan vida -- Técnicas y procedimientos culinarios -- El recetario: recetas con identidad -- Reflexiones y recomendaciones
textos Enrique Sánchez Gutiérrez, Alfredo Vanín Romero, Fundación ACUA ; fotografías Juan Gabriel Soler.
Grupo Nariño: Grupo de mujeres artesanas y cantautoras de Tumaco, Grupo de mujeres de la vereda La Espriella -- Grupo Buenaventura: Asociación de mujeres de la plaza de mercado José Hilario López, Grupo de mujeres del corregimiento de Llano Bajo, Grupo de mujeres del Consejo Comunitario del Río Mayorquín
Incluye bibliografía y listado de recetas