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    title: Nuevo manual de tecnología quesera
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    name part: Madrid Vicente, Antonio
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      place term: Madrid
    publisher: A. Madrid Vicente
    publisher: Mundi-Prensa Libros
    date issued: 1994
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 380 páginas : ilustraciones, fotografías ; 23 cm.
  table of contents: El queso: definición, clasificación y composición -- Características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías - - Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche, agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero. -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos -- Fichas prácticas para la elaboración de quesos.
  target audience: specialized
  note: Antonio Madrid Vicente.
  note: Incluye referencias bibliográficas
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    topic: Quesos
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    topic: Leche
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    topic: Productos lácteos
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa