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Cereales /

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Bibliographic Details
Main Author: Scade, John
Other Authors: García Navarro, Juan José (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1981.
Subjects:
Granos
cereales
Cereales como alimento
Productos de trigo
Pastelería
Panaderías
Notas Contenido:
  • Los trigos: historia y clasificación
  • La molienda.
  • Composición y propiedades de las harinas
  • Ingredientes para la fabricación del pan
  • Proceso de fabricación del pan
  • Etapas de la fabricación del pan: recetas
  • Tipos de panes
  • Pasteles y confitería
  • Cocción de pasteles
  • Cereales básicos
  • Cereales procesados
  • Apéndices: Conversión de las recetas a cantidades métricas
  • Harina de soja
  • Reglamentaciones del pan y de la harina, 1963
  • Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas (Almidón)

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