Química de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Fennema, Owen R.
Other Authors:	Sanz Pérez, Bernabé (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza, España : Editorial Acribia, 1993.
Edition:	2a. edición
Subjects:	Alimentos > Composición Alimentos > Análisis Alimentos > Preservación Alimentos congelados Colorantes en alimentos Aditivos para alimentos
Notas Contenido:	Introduccón a la química de los alimentos Agua y hielo Carbohidratos Lípidos Aminoácidos, péptidos y proteínas Enzimas Vitaminas y minerales Pigmentos y otros colorantes Flavor Aditivos alimentarios Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos Características del tejido muscular Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos Características de los tejidos vegetales comestibles Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos

Description
Physical Description:	xii, 1095 páginas : ilustraciones ; 23 cm.
Bibliography:	Incluye referncias bibliográficas e índice
ISBN:	8420007331

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