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    title: Química de los alimentos
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    name part: Fennema, Owen R.
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    name part: Sanz Pérez, Bernabé
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      place term: Zaragoza, España
    publisher: Editorial Acribia
    date issued: 1993
    edition: 2a. edición
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    language term: eng
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    extent: xii, 1095 páginas : ilustraciones ; 23 cm.
  table of contents: Introduccón a la química de los alimentos -- Agua y hielo -- Carbohidratos -- Lípidos -- Aminoácidos, péptidos y proteínas -- Enzimas -- Vitaminas y minerales -- Pigmentos y otros colorantes -- Flavor -- Aditivos alimentarios -- Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos -- Características del tejido muscular -- Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche -- Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos -- Características de los tejidos vegetales comestibles -- Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos
  target audience: specialized
  note: Owen R. Fennema ; traducción Bernabé Sanz Pérez [y otros].
  note: Food chemistry
  note: Incluye referncias bibliográficas e índice
  subject:
    topic: Alimentos
    topic: Composición
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    topic: Alimentos
    topic: Análisis
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    topic: Alimentos
    topic: Preservación
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    topic: Alimentos congelados
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    topic: Colorantes en alimentos
  subject:
    topic: Aditivos para alimentos
  classification: 664.0287 F335q
  related item:
    title info:
      title: Food chemistry
  identifier: 8420007331
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706114826.0
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    language of cataloging:
      language term: spa