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Química de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Fennema, Owen R.
Other Authors: Sanz Pérez, Bernabé (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza, España : Editorial Acribia, 1993.
Edition: 2a. edición
Subjects:
Alimentos > Composición
Alimentos > Análisis
Alimentos > Preservación
Alimentos congelados
Colorantes en alimentos
Aditivos para alimentos
Notas Contenido:
  • Introduccón a la química de los alimentos
  • Agua y hielo
  • Carbohidratos
  • Lípidos
  • Aminoácidos, péptidos y proteínas
  • Enzimas
  • Vitaminas y minerales
  • Pigmentos y otros colorantes
  • Flavor
  • Aditivos alimentarios
  • Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos
  • Características del tejido muscular
  • Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche
  • Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos
  • Características de los tejidos vegetales comestibles
  • Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos

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