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Manual de sacrificio e industrialización del cerdo /

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Bibliographic Details
Main Author: Quijano Guerrero, Humberto (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: México : [2013].
Edition: Tercera edición
Subjects:
Carne de cerdo
Sacrificio del ganado
Notas Contenido:
  • Características del cerdo y manejo para su sacrificio
  • Sacrificio, limpieza y eviscerado
  • Corte de la yugular y desangrado
  • Escaldado
  • Depilación
  • Técnicas de evisceración
  • Inspección sanitaria
  • Secciones de la canal y esqueleto del cerdo
  • Obtención de los cortes mayores
  • Productos derivados del cerdo
  • Ahumado de carne

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