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Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos
xviii, 516 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Carbohidratos de los alimentos -- Mono y oligosacáridos de los alimentos -- Polisacáridos de los alimentos -- Valor nutricional de las proteínas -- Hidrólisis enzimático de proteínas -- Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos -- Grasas y aceites -- Lípidos -- Los elementos químicos como componentes de los alimentos -- Vitaminas en los alimentos y su función biológica -- Procesos catabólicos en los alimentos -- Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos.
David S. Robinson ; traducido por Miguel Calvo Rebollar, Emilia Sevillano Calvo.
Incluye referencias bibliográficas e índices