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    title: Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos
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    name part: Robinson, David S.
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      place term: Zaragoza
    publisher: Acribia
    date issued: 1991
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    language term: spa
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    extent: xviii, 516 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: Carbohidratos de los alimentos -- Mono y oligosacáridos de los alimentos -- Polisacáridos de los alimentos -- Valor nutricional de las proteínas -- Hidrólisis enzimático de proteínas -- Estructura molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos -- Grasas y aceites -- Lípidos -- Los elementos químicos como componentes de los alimentos -- Vitaminas en los alimentos y su función biológica -- Procesos catabólicos en los alimentos -- Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos.
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  note: David S. Robinson ; traducido por Miguel Calvo Rebollar, Emilia Sevillano Calvo.
  note: Incluye referencias bibliográficas e índices
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    topic: VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
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    topic: Bioquímica
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    topic: Aceites y grasas comestibles
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    record content source: Co-BoSNA
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      language term: spa