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Tecnología de la elaboración de los helados
Definicion y clasificacion (helados, premium, leche helada y servifrios) -- Composicion, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados ... Maduración y mantenimiento de la mezcla ... Lineas de envasado y extrusión de helados -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamentación técnica-sanitaria para los helados, circulacion y comercio de helados... Elaboracion de helados de yogur ... Elaboracion de horchatas y granizados.
Antonio Madrid Vicente, Inmaculada Cenzano del Castillo.