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    title: Tecnología de la elaboración de los helados
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    name part: Madrid Vicente, Antonio
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    name part: Cenzo del Castillo, Inmaculada
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      place term: Madrid
    publisher: Mundi-Prensa
    date issued: 1995
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 376 páginas : il ; 24 cm.
  table of contents: Definicion y clasificacion (helados, premium, leche helada y servifrios) -- Composicion, valor nutritivo y valor calórico de los helados -- Ingredientes utilizados en la preparación de helados -- Los aditivos en la elaboración de helados -- Microbiología de los helados -- Tecnología de la elaboración artesanal e industrial de los helados ... Maduración y mantenimiento de la mezcla ... Lineas de envasado y extrusión de helados -- Análisis químico de helados, sorbetes y granizados -- Reglamentación técnica-sanitaria para los helados, circulacion y comercio de helados... Elaboracion de helados de yogur ... Elaboracion de horchatas y granizados.
  target audience: specialized
  note: Antonio Madrid Vicente, Inmaculada Cenzano del Castillo.
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  subject:
    topic: Helados
  subject:
    topic: Industria de helados
  classification: 637.4 M183t
  identifier: 8471145189
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 020128
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      language term: spa