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    title: Fundamentos de la elaboración del queso
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    name part: Dilanjan, Sawen Christoforowitsch
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    name part: Quirós y Fernández, Carlos Bernaldo de
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    publisher: Editorial Acribia
    date issued: ©1984
    date issued: 1984
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    extent: 127 páginas : ilustraciones ; 21 cm.
  table of contents: Componentes y características de la leche -- Aptitud de la leche para la fabricación del queso -- Coagulación de la leche -- Formación y manipulación de la cuajada -- Moldeo del queso -- Prensado del queso -- Salado -- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche -- Maduración del queso
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  note: Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; traducción de Carlos Bernaldo de Quirós y Fernández.
  note: Incluye índice temático
  note: Grundlagen der Käseherstellung
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    topic: Quesos
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    topic: Procesamiento de productos lácteos
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    topic: Leche
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      title: Grundlagen der Käseherstellung
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      language term: spa