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El queso: definición, clasificación y composición -- Caracterización de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queseras -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y adivitivos diversos -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos