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    title: Manual de tecnología quesera
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      place term: Madrid
    publisher: Mundi-prensa
    date issued: 1990
    issuance: monographic
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    extent: 336 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
  table of contents: El queso: definición, clasificación y composición -- Caracterización de la leche y su influencia en la elaboración de quesos -- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queseras -- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y adivitivos diversos -- Elaboración de quesos: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero -- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc) y maduración y empaquetado de los quesos -- Fabricación de diversos tipos de quesos -- El suero de queserías: tratamientos y aplicaciones -- Métodos oficiales de análisis de los quesos -- Legislación sobre quesos
  target audience: specialized
  note: Antonio Madrid Vicente.
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    topic: QUESOS
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    topic: INDUSTRIA LECHERA
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    topic: FERMENTACION LACTICA
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    topic: ADITIVOS PARA ALIMENTOS
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    topic: PRODUCTOS LACTEOS
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    record content source: CO-BoSNA
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      language term: spa