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164 páginas : ilustraciones, diagramas ; 25 cm.
Fundamentos y funciones del puesto de cocinero -- Conocimientos diarios -- Preparación de la cocina -- Prestación del servicio -- Servicios especiales -- Cierre de la cocina -- Control del personal -- Mobiliario y equipo
diseño Felipe Martínez Ancona, Guillermo Avalos Ceja.