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Conservas alimenticias : procesado térmico y microbiología /

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Bibliographic Details
Main Author: Hersom, A. C.
Other Authors: Hulland, E. D., Sans Pérez, Bernabé (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Acribia, 1995.
Subjects:
Microorganismos
Control de alimentos
Microbiología de alimentos
Conservas alimenticias
Enlatado y conservación
Notas Contenido:
  • Bacterias
  • Hongos verdaderos
  • Control de los microorganismos que alteran los alimentos
  • Envases
  • Esquema de las operaciones de enlatado
  • Orígen y control de la contaminación
  • Principales microorganismos productores de alteraciones en los alimentos enlatados
  • Efectos del calor en los microorganismos
  • Empleo de radiaciones en la conservación de alimentos
  • Examen de los alimentos enlatados
  • Inspección de los botes

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