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Tecnología de la congelación de los alimentos
xvii, 631 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Fundamentos de la tecnología y práctica de la congelación -- Tecnología de la congelación de alimentos -- Depósito, transporte y distribución de productos congelados -- Control de la producción y almacenamiento de alimentos congelados -- Consumo de los alimentos congelados.
Zbigniew Gruda, Jacek Postolski ; traducción Jaime Esaín Escobar.
Incluye referencias bibliográficas e índice