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Capítulo 1. El frío en la preparación de los helados. -- Capítulo 2. Presentación de los helados. -- Capítulo 3. Helados de crema. -- Capítulo 4. Helados de fruta. -- Capítulo 5. Helados modelados. -- Capítulo 6. Fantasías. -- Capítulo 7. Helados diversos.