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    title: Tecnología de servicio
    sub title: rama de hosteleria y turismo
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    name part: Cerra, Javier
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  type of resource: text
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      place term: Madrid
    publisher: Paraninfo
    date issued: 1977
    issuance: monographic
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    language term: spa
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    extent: 240 páginas : ilustraciones, fotografías ; 24 cm.
  table of contents: Condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante -- Brigada de trabajo de un restaurante -- Conocimiento del menú y de la carta -- Relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. Temperaturas a que deben servirse -- Condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas -- Importancia del servicio del bar -- Aperitivos, infusiones y licores. Rendimiento de las botellas por copa -- Los vales a utilizar en el servicio de bar -- El menú y la carta. Composición e ingredientes -- Guarniciones y su composición -- Ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas -- Planificación de banquetes -- Control de vales -- Tiempo para la preparación de platos en la cocina -- Puntuación en el reparto del tronco -- Clasificación de bebidas y relevee -- Coctelería. Series y características -- Inventarios generales de comedor y bar -- Facturas a clientes y su relación con la administración
  target audience: general
  note: Javier Cerra.
  subject:
    topic: Restaurantes
    topic: Administración
  subject:
    topic: Menú
    topic: Administración
  subject:
    topic: Bebidas
  classification: 647.95068 C417t
  related item:
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      title: Formación Profesional
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    record content source: CO-BoSNA
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    record change date: 20260706120208.0
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    language of cataloging:
      language term: spa