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238 páginas : ilustraciones, fotografías ; 30 cm.
El pescado como alimento -- Enciclopedia de los peces marinos -- Enciclopedia de los peces de agua dulce -- La cocina práctica del pescado -- Fondos y salsas -- Escalafar y cocer al vapor -- Rehogar y guisar -- Pescado al horno -- Sopas y calderetas -- Pescado en sartén -- El pescado asado a la parrilla y ahumado -- Especialidades regionales del pescado -- Platos fríos de pescado -- Acerca del pescado -- Glosario de términos de cocina
idea y realización Christian Teubner ; enciclopedia Kurt Lillelund, Fritz Terofal ; cocina práctica Rallph Bürgin, Hannelore Blohm.
Incluye índices analítico, de especies y de recetas
Título original: Das grosse buch vom fish