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Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos -- Fundamentos de la conservación de los alimentos y de su alteración -- Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos -- Alimentos y enzimas producidos por microorganismos -- Enfermedades de origen alimenticio -- Sanidad, control e inspección de alimentos -- Apéndice: Standards microbiológicos
W. C. Frazier ; traducido por María Victoria Medarde Agustin.