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Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas /

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Bibliographic Details
Main Author: Schiffner, Eberhard
Other Authors: Hagedorn, Wilfried, Oppel, Klaus, Quirós, Carlos Bernaldo de (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
German
Published: Zaragoza (España) : Editorial Acribia, 1978.
Subjects:
cultivos starters
Microbiología de la carne
Cultivos bacterianos
Notas Contenido:
  • Los cultivos starter como agentes auxiliares en la producción de alimentos
  • Starters y maduración de los embutidos crudos
  • Preparación de los starters
  • Empleo de los starters en la práctica
  • Repercusiones económicas
  • Fundamentos legales del procedimiento e instrucciones orientadoras
  • Metódica de la investigación de defectos

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