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    title: Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos
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    name part: Bertullo, Víctor H.
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      role term: creator
  type of resource: text
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      place term: Buenos Aires
    publisher: Hemisferio sur
    publisher: Centro Regional de Ayuda Técnica
    date issued: 1975
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: xvii, 538 páginas : ilustraciones ; 22 cm.
  table of contents: Reseña histórica de la pesca y proemio tecnológico -- De la materia prima de la zona -- De la materia prima a la tecnología por medio de la anatomía y la fisiología -- Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tecnología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota -- Los pescados, moluscos y crustáceos como alimento -- Frescura y putrefacción de los productos de la pesca -- Manipulación, microbiología y parasitología de pescados, moluscos, crustáceos y de sus productos -- Salazones -- Ahumados -- Refrigeración, congelación y radiación -- Conservas, semiconservas y productos nuevos -- Concentrados proteicos e hilizados de pescados para uso humano -- Subproductos de pescados, moluscos y crustáceos -- El mar y su relación patógena con el hombre.
  target audience: specialized
  note: Víctor H. Bertullo.
  note: Incluye bibliografía
  subject:
    topic: Pescado como alimento
  subject:
    topic: Productos pesqueros
  subject:
    topic: Alimentos marinos
    topic: Preservación
  subject:
    topic: Higiene de los alimentos
  classification: 664.94 B552t
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    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 960924
    record change date: 20260706120256.0
    record identifier: 000030119
    language of cataloging:
      language term: spa