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Tecnología de los productos y subproductos de pescados, moluscos y crustáceos
xvii, 538 páginas : ilustraciones ; 22 cm.
Reseña histórica de la pesca y proemio tecnológico -- De la materia prima de la zona -- De la materia prima a la tecnología por medio de la anatomía y la fisiología -- Algunos aspectos biofísicos y bioquímicos de la tecnología. Contaminación de las aguas y su relación con la biota -- Los pescados, moluscos y crustáceos como alimento -- Frescura y putrefacción de los productos de la pesca -- Manipulación, microbiología y parasitología de pescados, moluscos, crustáceos y de sus productos -- Salazones -- Ahumados -- Refrigeración, congelación y radiación -- Conservas, semiconservas y productos nuevos -- Concentrados proteicos e hilizados de pescados para uso humano -- Subproductos de pescados, moluscos y crustáceos -- El mar y su relación patógena con el hombre.