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    title: Administración y costos de cocina
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    name part: Alzate L., Jaime
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      place term: Bogotá
    publisher: D'Vinni
    date issued: 2007
    edition: edición corregida y revisada
    issuance: monographic
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    language term: spa
  physical description:
    extent: 185 páginas ; 22 cm.
  table of contents: La industria gastronómica -- El Chef de cocina moderno -- Organización del trabajo -- El menú y la carta -- Conceptos básicos de costos -- La producción de alimentos -- Simplificación del trabajo en la cocina -- Nuevos sistemas de producción de alimentos -- Diseño de cocinas -- Higiene en los alimentos
  target audience: general
  note: Jaime Alzate L.
  note: Incluye referencias bibliográficas
  subject:
    topic: Cocinas
    topic: Administracion
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    topic: Cocineros
  subject:
    topic: Higiene de los alimentos
  classification: 647.95068 A478a
  identifier: 9583338230
  record info:
    record content source: CO-BoSNA
    record creation date: 060329
    record change date: 20260706120306.0
    record identifier: 000030282
    language of cataloging:
      language term: spa